谁家的过年面好吃

《谁家的过年面好吃》

荣华斋面的历史

荣华斋的面条是北京很有名的过年面，荣华斋的食品始于清咸丰九年（1859年），荣华斋面条的大名是源于回民荣仁斋创始人的精湛技艺。

荣华斋的制面作坊就设在东城区国子监巷自西向东的第二条胡同——东堂子胡同里。作坊不大，只有一间门面，几张案板几担箩管，摊晒面条的地方则是在胡同的空地上。这里制面历史可追溯到清朝乾隆晚期。清嘉庆十二年（1807年），一位回民在东堂子胡同46号开设了荣仁斋饽饽铺。到清道光二十七年（1847年），铺子由荣仁斋的子侄荣立改名荣华斋，以做豆腐脑、焦圈、炸糕、油饼、豌豆黄等为主。光绪二十年（1894年），荣华斋开始制面。起初，只在冬天天寒地冻的时候，用竹竿支起面帘子，挂晾过冬之面。深受顾客青睐。光绪三十一年（1905年），荣华斋有了自己的店铺，并由此开始了长达一个多世纪的制面历史。民国初年，荣华斋由荣振华经营。他技艺高超，善于经营，不仅使面条很快成为荣华斋的特色食品，而且驰名全国各地。

荣华斋的制面过程十分考究，选用的面粉也是最上乘的优质小麦产地，将面粉加水揉成面团，然后用手工擀成面片，切成面条，晾晒成干面，再装袋出售。荣华斋的面条以其色泽金黄、晶莹剔透、口感爽滑、筋道十足而闻名遐迩，成为了北京的特色小吃之一，也是北京人过年必备的美食。荣华斋的面条不仅在北京很受欢迎，在全国各地也享有盛誉。据统计，荣华斋的面条年产量超过1000吨，销售额超过1000万元。

荣华斋面的特色

荣华斋的面条之所以如此受欢迎，除了其悠久的历史和精湛的制作工艺外，还与其独特的风味有关。荣华斋的面条选用优质小麦粉，经过多次和面、揉面、擀面、切面等工序制成，面条的面筋含量高，吃起来口感劲道十足。荣华斋的面条还具有独特的香味，这主要来源于面条中添加的天然香料，如茴香、花椒、八角等。荣华斋的面条种类繁多，有细面、宽面、龙须面、刀削面等多种，可以满足不同人的口味需求。荣华斋的面条不仅可以煮着吃，还可以炒着吃、炸着吃、拌着吃等多种吃法，让人回味无穷。荣华斋的面条不仅在北京很受欢迎，在全国各地也享有盛誉。据统计，荣华斋的面条年产量超过1000吨，销售额超过1000万元。